जापान की घूर्णन सुशी रेस्तरां की श्रृंखला उत्पादन स्वचालन को प्राप्त करने के लिए RFID और अन्य तकनीकों का उपयोग करती है, लागत को काफी कम करती है
जैसा कि 2011 की फिल्म "द ड्रीम ऑफ सुशी जिरो" में वर्णित है, कई लोग सुशी को शानदार शिल्प कौशल के रूप में मानते हैं, लेकिन कुछ आधुनिक जापानी रेस्तरां इस विचार को उलटने में सफल हुए हैं। उदाहरण के लिए, यह कुरा सुशी रेस्तरां श्रृंखला अब अनुभवी सुशी शेफ का उपयोग नहीं करती है ताकि वे सुशी और रोल को पहले अपने पूर्ववर्तियों द्वारा तैयार कर सकें, लेकिन इसके बजाय एक रसोईघर रोबोट सेना को धातु से बना दिया जाता है जिसे निर्दिष्ट समय के भीतर इस्तेमाल किया जा सकता है। सटीक रूप से यांत्रिक आवश्यकताओं के अनुसार भोजन का उत्पादन - कुछ मशीनें हाथ रोल बनाती हैं, कुछ मशीनें सुशी बनाती हैं, और मशीन सही आकार और आकार के चावल की गेंदों पर सरसों का सॉस स्प्रे करती हैं।
अपनी स्थापना के बाद से 37 साल पहले, उन्नत प्रौद्योगिकी एक लोकप्रिय सुशी रेस्तरां कुरा सुशी के सभी पहलुओं की रीढ़ रही है।
Kura Sushi हमेशा अपने व्यापार की रीढ़ रही है और भीड़ से बाहर खड़ा है, इसलिए यह दुनिया भर में 400 से अधिक स्टोरों को संचालित करता है और इसकी कीमत 1.5 बिलियन डॉलर से अधिक है। अगस्त में, Kura Sushi संयुक्त राज्य अमेरिका, 22 घूर्णन सुशी रेस्तरां का एक समूह, एक प्रारंभिक सार्वजनिक पेशकश के माध्यम से $ 41 मिलियन बढ़ा। स्टॉक ने 40% व्यापार के पहले दिन को soared।
वर्षों में, कुरा सुशी में 31 प्रौद्योगिकी आविष्कार पेटेंट हैं, और वर्षों से, कंपनी अपने जटिल स्वचालित खाद्य व्यवस्था, तैयारी, वितरण और निपटान प्रणाली विकसित कर रही है। शायद इसका सबसे मूल्यवान पेटेंट इसके पारदर्शी गुंबद के आकार का डिस्क कवर है जिसे सेंडो कुन या "Mr.Fresh" कहा जाता है। पारदर्शी डिस्क कवर प्रत्येक डिश के शीर्ष पर स्थित है और जब पकवान थोड़ा उठाया जाता है तो खुल जाएगा। बिंदु यह है कि पारदर्शी डिस्क कवर में एक एम्बेडेड चिप होता है और इसकी संबद्ध निगरानी प्रणाली माध्यमिक कन्वेयर पर प्रत्येक प्लेट के चक्र समय को ट्रैक करती है। वहाँ कोई भी खुद के लिए भोजन चुन सकता है।
इस उन्नत स्तर के स्वचालन के साथ, कुरा सुशी बहुत कम शेफ और वेटर को रोजगार देती है। बचत पारंपरिक रेस्तरां की तुलना में स्पष्ट है। इसके अलावा, आरएफआईडी रीडर और खाद्य पूरक एल्गोरिदम जैसी सहायक तकनीकें श्रम लागत और खाद्य अपशिष्ट को आगे बढ़ा सकती हैं।
अब जापान में हजारों इमिटेटर हैं, जिनमें से अधिकांश Suzumo मशीनरी द्वारा बनाए गए सुशी बनाने वाले रोबोट का उपयोग करते हैं, जिनके प्लेटों को कन्वेयर बेल्ट पर सटीक रूप से उन ग्राहकों को व्यंजन वितरित करने के लिए ले जाया जाता है जो टच स्क्रीन पैनल के माध्यम से ऑर्डर करते हैं।
कुरा सुशी ने बैक एंड पर कई प्रौद्योगिकी प्रणालियों को तैनात किया, जिनमें से एक उस समय की अवधि की तुलना में अतीत में कितना भोजन खाया गया था, इस बारे में जानकारी के साथ वास्तविक समय डेटा को जोड़ती है। श्रृंखला मानव पर्यवेक्षकों को छवियों को दूरस्थ रूप से प्रसारित करने के लिए एक कैमरा के साथ दूरस्थ सहायता प्रणाली का भी उपयोग करती है, जो तुरंत कन्वेयर पर वस्तुओं की मात्रा और प्रकार की जांच कर सकते हैं और सिफारिशें कर सकते हैं।
